Blog

Jak gotować zdrowe zupy?

02 Gru 16
admin
, , , , , , , , , , ,
Brak komentarzy

Zupa to świetne danie dostarczające nam zastrzyku energii na drugą połowę dnia.

Jest smaczna i lekkostrawna, łatwo się ją gotuje i można ją przyrządzić na 2-3 dni.

Świetnie sprawdza się na lunch w pracy, przyniesiona z domu w termosie.

Jest niezastąpiona jako szybki posiłek po powrocie z pracy. Podgrzewamy i gotowe.

 

Zupy zawierają bogactwo łatwo przyswajalnych składników pokarmowych.

Niestety wiele osób gotuje je źle, czyniąc z zup potrawy ciężkostrawne, zakwaszające i tuczące.

Zabronione przy gotowaniu zup:

– gotowanie na kościach,

– używanie kostek rosołowych,

– dodawanie przypraw z glutaminianem sodu,

– dodawanie zasmażek,

– zaprawianie śmietaną 30% z mąką.

 

Jak ugotować pożywną, odkwaszającą i nietuczącą zupę?

– jako podstawy używamy wywaru z warzyw,

– gotujemy krótko (15-30 min.), aby nie zniszczyć witamin,

– używamy świeżych lub mrożonych warzyw,
– przyprawiamy aromatycznymi ziołami o właściwościach leczniczych: kurkumą, pieprzem, imbirem, oregano, majerankiem, rozmarynem, lubczykiem, papryką,

– niewiele solimy, stosujemy sól himalajską, morską ( nie warzoną)

– do gotowania dodajemy olej: rzepakowy, oliwę z oliwek.

 

Bulion warzywny – baza do zup

2l zimnej wody

2 średnie marchewki

2 korzenie pietruszki (małe)

pół małego selera korzeniowego

1 duża cebula

10 cm kawałek pora

Pół pęczka natki pietruszki

2 listki laurowe, ziele angielskie, sól

Do zimnej wody wkładamy warzywa, umyte i obrane oczywiście.

Zagotowujemy i gotujemy na malutkim ogniu, aby ledwo bulgotało.

Dodajemy 2-3 przełamane listki laurowe i 4 ziarna ziela angielskiego, łyżeczkę oregano i lubczyku. Solimy ( tylko trochę). Gotujemy pół godziny.

 

Jeśli chcemy nadać bazie bardziej „mięsny” smak, dodajemy do gotowania opaloną nad ogniem cebulę i doprawiamy sosem sojowym.

Bulion najlepiej gotować wieczorem, dzień przed spożyciem. Po odstaniu przez noc nabiera smaku. Oczywiście po ostudzeniu przechowujemy w lodówce. Używamy jako bazy do zup.

 

 

Zupa pomidorowa zimowa

Składniki:

1l bulionu

2 puszki pomidorów krojonych lub kartonik przecieru

cebula średnia

1-2 łyżek oleju rzepakowego

Sól, pieprz, bazylia, oregano

Sos sojowy naturalnie warzony, bez dodatku glutaminianu sodu ( jak ktoś musi)

100g ryżu brązowego lub makaron pełnoziarnisty ew. z pszenicy durum

Wykonanie:

Ugotować ryż al dente lub makaron.

Pokroić cebulę i zeszklić na oleju aż przestanie parować, ale jeszcze się nie zezłoci.

Wlać pomidory z puszek lub przecier i gotować ok. 10 min.

Wlać bulion i dołożyć z niego 1 marchew, 1 pietruszkę i kawałek selera, dolać 1-2 łyżki oliwy.

Doprawić i spróbować. Gotować ok. 5 min.

Zestawić z kuchenki i zmiksować. Zagotować.

Podawać z ryżem lub makaronem, najlepiej pełnoziarnistym.

Wartości:

Jest to świetny sposób na przemycenie warzyw tym, którzy mają na nie „długie zęby” i  wzbogacenie ich diety w beta-karoten, likopen i w błonnik.

Nie zauważą, bo przecież pomidorówkę lubią wszyscy.

 

 

 

Zupa z czerwonej soczewicy

 Składniki:

pół szklanki soczewicy czerwonej,

mała cebulka lub szalotka,

1 łyżka oliwy,

2-3 szklanki bulionu warzywnego lub wody,

Przyprawy: cząber, curry lub kurkuma i pieprz, trochę soli

 

Wykonanie:

Ugotować ½ szkl. soczewicy w 1,5 szklanki wody z dodatkiem pół łyżeczki cząbru.

Małą cebulkę pokroić i zeszklić na oliwie, dodać pół łyżeczki curry w proszku lub kurkumy i pieprzu (kurkumy wiecej, pieprzu tylko trochę).

Do soczewicy dodać zeszkloną cebulkę i chwilę dusić.

Dolać wywar warzywny lub wodę (2-3 szkl.).gotować 10-15 min..

Zmiksować.

Podawać z grzankami z kromki żytniego chleba, na talerz dolać 1 łyżeczkę oliwy extra vergin.

 

Wartości:

Zupa bogata w białko i witaminy z grupy B, węglowodany złożone, żelazo.

Działa przeciwzapalnie – dzięki przyprawom, zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe z oliwy – korzystnie działające na układ krwionośny oraz błonnik.

Jest sycąca i rozgrzewa.

 

20161117_141834Aby zjeść zdrową zupę, nie trzeba jej gotować od podstaw.

W handlu pojawiają się gotowe zupy ugotowane z wartościowych składników.

Ostatnio kupiłam w hipermarkecie zupę z topinambura. Stała w lodówce z mieszankami sałat i surówkami.

Zupa została przygotowana z naturalnych warzyw. Topinambur jest tu jednym ze składników, ale nie musi go być więcej. Wystarczy ją wyjąć z opakowania, podgrzać i zjeść.

 

Ja oczywiście muszę trochę pozmieniać:

– dolewam trochę wody,

– doprawiam kozieradką ( w proszku),

– dolewam 1 łyżeczkę oliwy na talerz i dosypuję 1 łyżeczkę nasion dyni lub siemienia lnianego złotego,

– podaję z 2 łyżkami kaszy gryczanej nieprażonej lub z grzankami z chleba żytniego.

 

Wartości:

Topinambur zawiera specyficzną frakcję błonnika – inulinę, która jest prebiotykiem, tzn., że bardzo ją lubią bakterie należące do korzystnej dla naszego zdrowia flory bakteryjnej. Dlatego dobrze jest łyknąć do tej zupy kapsułkę z takimi bakteriami, czyli z probiotykiem. Podniesie to naszą odporność.

20161117_162121